Edisense: pengoptimuman pengekstrakan antosianin daripada kobis merah (brassica oleracea var. capitata f. rubra) untuk sensor kerosakan makanan biokimia yang boleh dimakan

Kajian ini mengoptimumkan pengekstrakan antosianin daripada Brassica oleracea var. capitata f. rubra (kubis merah) menggunakan Metodologi Permukaan Tindak Balas (RSM) untuk menyokong aplikasinya dalam keselamatan makanan melalui pembangunan sensor biokimia yang boleh dimakan. Jisim kubis merah dan masa pengekstrakan telah dikaji sebagai parameter utama yang mempengaruhi kecekapan pengekstrakan. Hasil antosianin tertinggi (114.053 mg/L) dicapai menggunakan 30 g kubis merah dengan masa pengekstrakan selama 45 minit, menghasilkan nilai penyerapan sebanyak 0.683. Analisis statistik menunjukkan bahawa jisim Brassica oleracea var. capitata f. rubra mempengaruhi pengekalan antosianin dengan ketara (p = 0.0076, p < 0.1), manakala masa pengekstrakan menunjukkan pengaruh yang minimum terhadap hasil. Antosianin yang diekstrak kemudiannya dimasukkan ke dalam formulasi keselamatan makanan, termasuk sistem sensor biokimia yang boleh dimakan (EdiSense). Sifat antosianin yang berubah warna semula jadi membolehkan pengesanan visual kerosakan makanan, meningkatkan pemantauan kesegaran dan kualiti makanan. Penemuan ini menunjukkan potensi antosianin yang berasal dari kubis merah sebagai komponen berfungsi dalam pembangunan penunjuk keselamatan makanan yang boleh dimakan.