Tinjauan bacaan : penghasilan protease melalui kaedah fermentasi mikrob / Nursyuhadah Othman, Darah Ibrahim and Wan Nordini Hasnor Wan Ismail

Enzim adalah suatu protein globul yang dihasilkan oleh sel-sel hidup yang
seterusnya akan digunakan untuk memangkinkan tindak balas biokimia yang
spesifik. Ciri enzim adalah bersifat spesifik dalam setiap tindak balas yang
dimangkinkannya, bertindak pada kadar penukaran yang tinggi dan
mempamerkan tindak balasnya pada keadaan fisiologi yang tertentu. Enzim
protease merupakan enzim yang memangkinkan penguraian ikatan polipeptida
di dalam molekul protein kompleks. Enzim protease, (EC 3.4.21-24), terdapat
di dalam mikroorganisma, tumbuhan dan haiwan. Walau bagaimanapun,
mikroorganisma adalah sumber yang lebih digemari kerana pertumbuhannya
yang cepat, tidak menggunakan ruang yang luas untuk proses pengkulturan
dan mudah dimanipulasi secara genetik untuk menghasilkan enzim-enzim baru
yang boleh digunakan untuk pelbagai tujuan. Kaedah pemfermentasian mikroorganisma bagi menghasilkan protease lebih digemari kerana ia dapat
mengurangkan kos apabila substrat yang digunakan terdiri daripada sisa
pertanian atau sisa domestik. Enzim protease mempunyai pelbagai kegunaan
dalam pelbagai industri bagi memudahkan kehidupan kita seharian. Selain itu,
kesedaran masyarakat tentang betapa pentingnya menggunakan produkproduk
bioteknologi dalam urusan harian berbanding penggunaan bahan
sintetik yang boleh mencemarkan alam sekitar dan memerlukan tenaga buruh
yang ramai, misalnya dalam pengurusan dan pemprosesan sisa, telah
meningkatkan lagi permintaan terhadap penghasilan enzim protease