Kesan ekstrak buah mangga dan enzim komersil terhadap penghasilan minyak isirong sawit dara / Hendrie Johann Muhamad Ridzwan …[et al.]

Isirong sawit yang berwarna putih dilindungi oleh kulit keras terdapat di dalam buah kelapa sawit (Elaeis
guineesis). Minyak isirong sawit dara terhasil daripada proses yang tidak menggunakan bahan kimia serta suhu
yang tinggi. Di dalam kajian ini, proses penghasilan dilakukan dengan mencampurkan ekstrak mangga
chukanan dan isirong sawit dengan nisbah 1:4 dan digoncang di dalam alat pengoncang kukusan air(waterbath
shaker) pada suhu 31°C selama 24 jam pada 160 rpm. Penggunaan enzim- enzim komersit seperti protease dan
amitase adalah sebagai perbandingan hasit dengan ekstrak mangga chukanan. Berdasarkan keputusan
peratusan berat minyak dengan menggunakan ekstrak mangga, didapati minyak isirong sawit dara terhasit
sebanyak 9.20% pada nitai pH 5 dan pada suhu 31°C. Peratusan berat minyak isirong sawit dara meningkat
terhadap kenaikan suhu iaitu pada suhu 41°C dan suhu 51°C dengan peratusan berat sebanyak 11.04% dan
11.96%. Nilai asid dan nilai iodin minyak isirong sawit pada semua sampel minyak adalah rendah berbanding
nilai rujukan. Nilai bahan tak tersabun minyak isirong sawit dara yang terhasil menggunakan ekstrak buah
mangga ialah sebanyak 1.47%. Hasit keputusan analisis komposisi asid lemak yang dilakukan menyerupai nilai
rujukan.