Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.]

Md. Bohari, Muhammad Fathee and Zakaria, Fatin Nadzirah and Yusof, Suzana and Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul Anuar and Hashim, Nina Keterina and Dasiman, Razif (2017) Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.]. Jurnal Inovasi Malaysia (JURIM), 1 (1). pp. 98-108. ISSN 2600-7606

[img]
Preview
Text
AJ_MAHIRAH SAIRUJI JURIM 17.pdf

Download (28MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan pelembut daging, gabungan daun nangka dengan herba dan rempah-ratus. Pembuatan pelembut daging ini bermula dari proses pengeringan daun nangka pada suhu 50°C di dalam ketuhar dan kemudian diproses menjadi serbuk. Kemudian, ia dicampur dengan herba dan rempah terpilih untuk menjadi rempah sup sebagai produk akhir. Semua bahan dan produk akhir berada dalam bentuk serbuk dan disimpan dalam plastik kedap udara. Beberapa ujian telah dijalankan untuk menguji keberkesanan pelembut daging dan penerimaan produk baru ini di kalangan orang. Bahagian bawah daging lembu telah dipilih untuk eksperimen ini. Tiga jenis rawatan daging yang terdiri daripada daging tanpa rawatan (C), daging dengan pelembut daging komersial (Bl) dan daging dengan rempah sup yang telah dihasilkan (B2). Kelembutan daging yang telah dimasak dianalisis menggunakan penganalisis tekstur. Terdapat perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara daging tanpa rawatan dan daging dengan rawatan pelembut daging. Walau bagaimanapun, tiada perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara pelembut daging komersial dengan rempah sup yang telah dihasilkan dalam kajian ini. 25 panel dipilih untuk penilaian sensori dan ujian dilakukan dengan menggunakan skala 9 hedonik. Tiada perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara pelembut daging komersial dengan rempah sup bagi ujian penilaian sensori.

Item Type: Article
Creators:
CreatorsEmail
Md. Bohari, Muhammad FatheeUNSPECIFIED
Zakaria, Fatin NadzirahUNSPECIFIED
Yusof, SuzanaUNSPECIFIED
Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul AnuarUNSPECIFIED
Hashim, Nina KeterinaUNSPECIFIED
Dasiman, RazifUNSPECIFIED
Subjects: T Technology > T Technology (General) > Industrial research. Research and development
T Technology > T Technology (General) > Creative ability in technology
Divisions: Institute of Quality & Knowledge Advancement (InQKA)
Journal or Publication Title: Jurnal Inovasi Malaysia (JURIM)
ISSN: 2600-7606
Volume: 1
Number: 1
Page Range: pp. 98-108
Item ID: 20739
Uncontrolled Keywords: Inovasi; rempah sup; daun nangka
Last Modified: 20 Jul 2018 07:51
Depositing User: Staf Pendigitalan 5
URI: http://ir.uitm.edu.my/id/eprint/20739

Actions (login required)

View Item View Item

Downloads

Downloads per month over past year